Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten , una proteína presente en cereales como el trigo (gliadina) , cebada (hordeína) , centeno (secalina) y el triticale (híbrido de trigo y centeno). Esta afección provoca una reacción del sistema inmunológico que daña el revestimiento del intestino delgado , dificultando la correcta absorción de nutrientes esenciales. Aunque su causa exacta aún se desconoce, en el desarrollo de la enfermedad influyen factores genéticos , ambientales (exposición al gluten) y del sistema inmune .
¿CÓMO AFECTA LA INTOLERANCIA AL GLUTEN? Y SINTOMAS MAS COMUNES
¿Cómo afecta la intolerancia al gluten?
La intolerancia al gluten produce una inflamación en la mucosa intestinal que puede provocar déficits nutricionales , incluso en casos leves. Entre los problemas más frecuentes destacan:
- Anemia por deficiencia de hierro.
- Osteopenia y osteoporosis.
- Síntomas digestivos y extradigestivos que pueden variar ampliamente entre personas.
Los síntomas mejoran significativamente, e incluso desaparecen, al seguir una dieta estricta sin gluten . Sin embargo, suelen reaparecer si el gluten vuelve a introducirse en la alimentación.
Síntomas más comunes de la enfermedad celíaca
- Pérdida de peso y apetito.
- Fatiga y cansancio crónico.
- Náuseas, vómitos y diarrea.
- Distensión y dolor abdominal.
- Meteorismo (gases).
- Pérdida de masa muscular.
- Retraso del crecimiento en niños.
- Cambios en el estado de ánimo: irritabilidad, apatía, tristeza…
- Anemia resistente al tratamiento con hierro.
TRATAMIENTO Y ALIMENTOS EN LA DIETA
CONCLUSIÒN
Tratamiento: Dieta sin Gluten de por Vida
El único tratamiento efectivo para la enfermedad celíaca es eliminar completamente el gluten de la dieta durante toda la vida . Esto implica consumir principalmente alimentos naturales y libres de gluten , como:
Alimentos permitidos (sin gluten)
- Lácteos: leche, yogures naturales, cuajada, requesón, quesos sin sabor.
- Carnes y vísceras frescas, congeladas o en conservación al natural.
- Jamón serrano, jamón cocido extra, cecina.
- Pescados y mariscos frescos o en conservación sin rebozar.
- Huevos.
- Frutas, verduras, hortalizas y tubérculos.
- Cereales sin gluten: arroz, maíz, tapioca y sus derivados.
- Legumbres.
- Azúcar, miel, aceites, mantequillas.
- Café natural, infusiones, refrescos (limón, cola, naranja).
- Vino y bebidas espumosas.
- Frutos secos crudos.
- Sal, vinagre de vino, especias naturales.
Alimentos que pueden contener gluten
- Embutidos como chorizo o morcilla.
- Patés, productos de charcutería.
- Yogures de sabores, quesos fundidos o en porciones.
- Conservas con salsas.
- Caramelos, gominolas.
- Frutos secos tostados con sal.
- Helados industriales.
- Sucedáneos de chocolate o café.
- Colorantes y aditivos alimentarios.
Alimentos que contienen gluten (prohibidos)
- Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y triticale.
- Productos derivados como bollos, galletas, pasteles, bizcochos.
- Pastas italianas (fideos, macarrones, etc.).
- Sémola de trigo.
- Cerveza, bebidas malteadas, agua de cebada.
- Licores elaborados a partir de cereales.
La enfermedad celíaca requiere una vigilancia constante de la alimentación.
Llevar una dieta sin gluten no solo mejora la calidad de vida, sino que previene complicaciones a largo plazo. Consulta con un especialista en nutrición o un gastroenterólogo para adaptar la dieta a tus necesidades y mantener un estilo de vida saludable.
Fuente : FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y
Ministerio de Sanidad, Diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca (2008).